La nostra pasta sulla tua tavola
Laganari alle castagne nella ricetta di Giulia D’elia
Dosi per
2
Pronta in:
30 min
Difficoltà:
facile
Ottima per:
Pranzo/cena
Laganari alle castagne con ragù di controfiletto porcini della Sila e datterini gialli disidratati
Ingredienti
- 200gr di Pasta Ligorio Laganari
- 200gr di controfiletto di vitello intero
- 6 datterini gialli freschi
- 2 porcini medi
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1lt di brodo vegetale oppure di carne
- 100ml di prosecco
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di olio extravergine
- q.b. di sale e pepe
Preparazione ragù:
tagliate a piccoli pezzetti il controfiletto, come se doveste tritarlo a mano ,dovrà avere l’aspetto di una tartare.
Preparate una bromuose di carote, sedano e cipolla.
In una casseruola mettete due cucchiai di olio, riscaldate, aggiungete le verdure e rosolate.
Aggiungete il trito di controfiletto, rosolate e sfumate con il prosecco aumentando leggermente la fiamma.
A parte avrete il brodo sempre caldo e filtrato.
Aggiungete due mestoli di brodo e fate cuocere per 20 minuti.
Prendete i datterini gialli, tagliateli in due, sistemateli su di una teglia con carta da forno, mettete in forno a 100 gradi per un ora circa, fino a che non si saranno disidratati.
Aggiungeteli al ragù in cottura .
Preparazione dei datterini:
pulite i porcini con delicatezza senza lavarli, tagliate a fettine sottili, passateli sulla piastra con un pizzico di sale, aggiungeteli al ragù in cottura .
Ora siamo pronti per cuocere i nostri laganari alle castagne, cotti al dente , scolate e aggiungete al ragù.
Saltate il tutto in modo omogeneo, il risultato dovrà essere cremoso, non secco, aiutatevi con il brodo, mantecate per due minuti .
Aggiungete del prezzemolo tritato e servite.
#giulia_deliachef
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