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La nostra pasta sulla tua tavola

Paccheri “amar terra” con capesante, vongole veraci marinate in acqua di mare, datterini gialli su crema di pecorino e arancia candita nella ricetta di Giulia D’elia

Dosi per

4

Pronta in:

30 min

Difficoltà:

media

Ottima per:

Pranzo/cena

 

Paccheri “amar terra” con capesante, vongole veraci marinate in acqua di mare, datterini gialli su crema di pecorino e arancia candita

di: Giulia D’elia

Lady Chef Giulia Delia Facebook Instagram

Un piatto unico.

 

Ingredienti

Preparazione:
cominciamo con la marinatura delle capesante:
i datterini sono conservati in acqua di mare filtrata scoliamo e mettiamoli da parte, versiamo l‘acqua nelle capesante, aggiungendo del’olio evo, la malvasia, una macinata leggera di pepe, mettiamo da parte.
In una pentola mettiamo dell’olio con aglio, rosoliamo, aggiungiamo le vongole ben pulite e facciamole aprire .
Salviamo e filtriamo l’acqua che ci servirà dopo e mettiamo le vongole assieme alle capesante.
Ora pensiamo ai datterini:
in una casseruola mettiamo l’olio con aglio, rosoliamo, aggiungiamo i datterini tagliati a metà, aggiungiamo brodo di pesce per allungare la salsa e lasciamo cuocere per 20 minuti. Sale da aggiungere eventualmente.
Ora prepariamo la crema di pecorino:
in una piccola casseruola mettiamo a bollire il latte oppure la panna , togliamo dal fuoco e con l’aiuto di una frusta aggiungiamo il pecorino grattugiato precedentemente e mescoliamo fino a scioglierlo del tutto. La crema é pronta, teniamola in caldo a bagno maria.
Cominciamo la preparazione dei paccheri:
procedura classica, versiamo i paccheri, cottura al dente .
Passiamo i paccheri nella salsa e finiamo la cottura nella stessa, aggiungiamo i molluschi marinati, l’acqua delle vongole, i canditi almeno 2 cucchiai, prezzemolo tritato e sale e pepe q.b., se necessita allunghiamo con brodo di pesce.
Ora possiamo impiattare:
sul fondo del piatto adagiamo un cucchiaio abbondante di crema di pecorino, sopra i paccheri con il condimento.
#giulia_deliachef

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